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作月餅120顆.蛋黃.芋頭.抹茶口味

2012092610:00

 
這圖文都是3年前寫的了
來重溫一下

24顆竽頭蛋黃蘇
油皮:
中筋麵粉…………………250克
白油………………………90克
水……………………………1/2杯
芋頭醬…………………1茶匙
 
油酥:
低筋麵粉…………………180克
白油………………………90克
 
餡料:
鹹蛋黃……………………12個 
芋泥餡…………………600克
 
烤盤紙………………………1張
 
綠茶口味則是把芋頭醬換成綠茶精.
蛋黃蘇則是不加色精和香料.

蛋黃酥用豬油是最香最酥.
不過膽固醇較高.現在已經比較少用豬油了
白油是另一種替代品.仿照豬油製成的油脂
到食品材料行買就可以買到白油
價格跟豬油差不多.
也可以用奶油制作

芋頭餡我是自已作.芋頭去皮.蒸熟後.加入糖攪成泥
喜歡奶味可以加入些許的奶粉.
先把餡料分等份後搓成圓球.
等下製作會比較便利
     



總共作120顆裝10盒月餅禮盒
.蛋黃.芋頭.抹茶口味各3種.
來玩吧

做蛋黃酥沒啥難度.
把材料拌勻就可以了
只要注意在桿皮這裡的桿法


將油皮包油酥.


 
                     先桿成長條.                   

向上推捲.成這樣.
來回2-3次.

蛋黃酥的酥皮層次就是靠這樣桿出來的





 




 作芋頭酥的話.要有它的花紋.紋路
所以對切和再包入餡料


芋頭酥進烤箱前不用塗蛋液.
蛋黃酥就一定要.
不然不會有金黃的外皮.


 

綠茶酥



蛋黃酥

芋頭酥

 

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