這是道很簡單的料理.
台南的名產~虱目魚
又稱海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、
最近因為牠的英文名叫作milkfish所以又叫牛奶魚
牛奶魚可不是浪得虛名.
牠有豐富的蛋白質.
全身上下都是寶.魚頭悶燒黃豆醬...魚肚軟嫩.料理方法千百種.
魚背上的肉做魚丸.去了魚頭.魚肚和魚背肉的魚骨
可是熬高湯的寶.熬起來的高湯含有鈣質又鮮甜
台南在地的魚骨.小尾3尾20元.大尾1尾10元.
一直以來.我都是用這個虱目魚骨熬高湯.煮副食品作寶寶.或是當高湯
真的很優哦!!!
因為虱目魚的
台南的名產~虱目魚
又稱海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、
最近因為牠的英文名叫作milkfish所以又叫牛奶魚
牛奶魚可不是浪得虛名.
牠有豐富的蛋白質.
全身上下都是寶.魚頭悶燒黃豆醬...魚肚軟嫩.料理方法千百種.
魚背上的肉做魚丸.去了魚頭.魚肚和魚背肉的魚骨
可是熬高湯的寶.熬起來的高湯含有鈣質又鮮甜
台南在地的魚骨.小尾3尾20元.大尾1尾10元.
一直以來.我都是用這個虱目魚骨熬高湯.煮副食品作寶寶.或是當高湯
真的很優哦!!!
因為虱目魚的
- 無刺虱目魚肚2塊
- 破布子2大匙
- 蔥1-2根
- 香油一大匙
- 米酒一大匙
- 01
虱目魚肚買回洗淨.
我通常會用手去摸去滑一次魚肚的內側.
為的是確保買的無刺魚肚.在處理切片時.有作去刺的動作.
免得有刺沒被清到.讓小朋友誤食.
(一般切好的魚片.最好也是這樣檢查一遍.)
破布子有小罐裝.有含薑跟不含薑.
我用的是含薑用淡醬油作的破布子.
如果買的是較鹹的醬油製作的破布子.蒸煮添加的量要減少.
我通常會用手去摸去滑一次魚肚的內側.
為的是確保買的無刺魚肚.在處理切片時.有作去刺的動作.
免得有刺沒被清到.讓小朋友誤食.
(一般切好的魚片.最好也是這樣檢查一遍.)
破布子有小罐裝.有含薑跟不含薑.
我用的是含薑用淡醬油作的破布子.
如果買的是較鹹的醬油製作的破布子.蒸煮添加的量要減少.
- 02
將虱目魚放置盤內.淋上破布子和它的汁液
米酒淋上魚片
封上保鮮膜.或是微波專用蓋.微波5分鐘
米酒淋上魚片
封上保鮮膜.或是微波專用蓋.微波5分鐘
- 03
切蔥絲
.不習慣用刀切絲的.切蔥絲小技巧.
用小叉子.
.不習慣用刀切絲的.切蔥絲小技巧.
用小叉子.
- 04
叉住蔥白後.往上拉.就成了蔥絲
- 05
準備一碗清水.將蔥絲浸泡水裡2-3分鐘
- 06
.鍋內倒入一大匙的香油(標準量匙)
加熱到油冒煙.
加熱到油冒煙.
- 07
把蒸好的魚肚擺上蔥和辣椒絲後
淋上熱香油.
這樣熱嗆出來的蔥香搭配上香油.就是餐廳的料理方式.
淋上熱香油.
這樣熱嗆出來的蔥香搭配上香油.就是餐廳的料理方式.
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