今年收到很多的柚子.文旦.西施柚.大白柚
家裡都快堆成小柚子山.
西施柚和文旦吃光了.剩下來的數大顆的大白柚
不受孩子們的歡迎.
所以來試試自已作柚子醬
市售一杯都要40-50元的柚子茶
現在自已作......可以省下大半的費用外
家裡的柚子都可以物盡其用
冬天的一道好喝的飲品
材料
大白柚1顆約1500g..接近2台斤
蜂蜜300g
麥牙糖500g
冰糖500g
乾淨的空瓶.
柚子洗淨，剝開後去除白色外膜
柚子皮只需要用到1/4顆.
柚子皮的白色外膜務必要清乾淨.不然會苦澀.
要切除到可以看到柚子皮的毛細孔.
白色部份清的越乾淨月好....白色膜就是苦澀的來源
將柚子皮切細絲.
水淹過柚子皮.煮5-10分鐘後
倒掉水.再用新的水淹過柚子皮再煮5-10分鐘
再加新水到淹過柚子皮.在煮5-10分鐘....
撈起瀝乾.減低柚子皮苦澀味.
然後作柚子醬最麻煩的應該就是剝柚子的果肉
白色的膜要清乾淨哦.去籽
將剝好的柚子果肉用果汁機攪打一下
不用果汁機的話就用手剝成細散
果汁機打過的柚子肉
蜂蜜.冰糖和麥芽糖
準備乾淨的鍋子
倒入柚子肉
果肉加入處理好的柚子皮絲.
加入冰糖和麥芽糖一起中小火熬煮50-60分鐘
要一直保持著小沸騰的狀況
煮到水份減少至快一半
像這樣撈起來不會稀稀的.
感覺有點像醬油膏的黏稠感
.再倒入蜂蜜
混合後煮到沸騰後
成琥珀色.就可以關火了
撈起來感覺"膏膏"的
待涼
就可以倒入乾淨的玻璃瓶裡.
因為沒添加防腐劑所以要放冰箱冷藏哦!!!
放上一段時間後會比剛作好更香純.....
.
左邊是我買的市售韓國柚子茶醬.
右邊是我這次作的
我用的麥芽糖是深褐色的
改用透明的麥芽糖色澤應該會淡很多.
我做好幾天後.來試泡看看.....
有柚子茶的味道ㄟ
其實....柚子茶挺搞工的.
尤其是煮柚子皮這道手續是決定柚子醬是香甜還是苦澀的關鍵
所以雖然麻煩還是不能省略!!!
熬煮柚子醬的柚子和糖的比列是1:1
不想熬那麼久可以加入加入吉利丁，增加黏稠度
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版主於 2012-11-17 17:54 回覆
