好久沒作砂鍋魚頭了.
這次在市場看到有專賣大頭鰱的魚攤.
買了顆魚頭.
材料
鰱魚頭1個
豆腐一盒
醬料
豆瓣醬100g
米酒各25克
薑末1小匙
醬油100克
白糖20克
高湯3000cc
烏醋60cc
油炸用的油
魚頭醃料
地瓜粉(木薯粉)適量
白胡椒
鹽各少許
.
蔬菜
大白菜
白精靈菇.
珊瑚菇
作法
魚頭先用白胡椒和鹽抹在魚頭上
醃10~15分
之後準備地瓜粉.魚頭沾上地瓜粉後
油炸
炸至兩面金黃.起鍋瀝油
將大白菜洗淨
擺入鍋內.放上剛炸好的魚頭
醬料
豆瓣醬100g
米酒各25克
薑末1小匙
醬油100克
白糖20克
高湯3000cc
烏醋60cc
薑片爆香後.
把醬料和高湯一起煮沸
煮好的湯底倒入魚鍋中.
煮滾......砂鍋魚頭就完成囉
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