小時候的古早味點心~免煎爹(麥煎堆)

2013032316:53





小時候.我們都叫班煎爹.
後來離家讀書發現大都的人叫作免煎爹or麥仔煎or石頭餅
這道古早味的點心
我的做法可能跟網路上一些料理方法都不同
因為.....這點心在我家已經起碼有30年以上的歷史

以前的人.物質生活沒現在這麼好.
能吃得到的點心種類不多
所以傳統的古早味麵煎爹
不會有奶油.雞蛋.牛奶..這些在當時算是檔次較高的材料

所以我作的這份
是最原始.最古老的傳統口味
中筋麵粉:200g
水300cc
糖1茶匙(標準量匙)
泡打粉1/2茶匙+1/4茶匙
小蘇打粉1/4茶匙
餡料
花生粉3大匙
細糖3大匙






我用的是30cm的平底鍋.
使用的鍋較小可以分成2次來作

將材料全攪拌好後
放置10-15分鐘.讓麵糊鬆弛一下






拿張紙巾沾少許的沙拉油將平底鍋內部.
全擦一遍
這樣平底鍋有薄薄的一層油






中小火加熱
倒入麵糊.





用中微火續加熱


等到鍋內麵糊開始冒出大泡泡









外圍開始凝固.麵糊中心出現大泡泡
就要撒上糖和花生粉.





不要等到麵糊都煎熟了.才灑花生糖粉
這樣吃的時候.很容易掉花生糖粉.

再用鏟子將麵餅.對折.
續煎到內部熟透






好囉~~古早味的麥煎爹






當然可以換成你喜歡的任何餡料
紅豆.奶油.花生.芝麻.巧克力.玉米.藍莓.菜埔.鮪魚.肉鬆......


引用轉貼請註明出處


  •   牛媽媽 於 2015-03-25 23:35 11F
  • 中粉可以改高粉用嘛?
  • 版主於 2015-03-26 07:36 回覆
    口感會不太ㄧ樣。
  •   柏樹 於 2014-11-19 19:41 10F
  • 奇怪,我用200g中筋麵粉,400g水才如您所說交水般流質,泡打粉增為1茶匙,小蘇打為半茶匙,靜置30分鍾以上才煎,結果不蓬鬆,連續作兩次皆然,不知哪一步錯了,請繼續指導我。
  • 版主於 2014-11-19 22:22 回覆
    我猜是火侯的問題。
    你把麵糊打好後。
    平底空鍋擦上薄薄的油。
    加熱到手掌在鍋上方可以感受到熱度後。倒入麵糊
    這分食譜麵糊是兩次的量。
    所以倒ㄧ半後。
    改中小火。蓋上鍋蓋。2-3分後。有出現泡泡狀的發酵。灑糖粉。再蓋鍋蓋到全熟
    熱度夠才能讓泡打粉產生效力
  •   柏樹 於 2014-11-19 09:33 9F
  • 用中筋麵粉調出來的麵糊較濃稠不太會流動,這樣對嗎?不像攤位老闆調的那樣很流質,
    可否增水量使麵糊較軟?
     
  • 版主於 2014-11-19 14:37 回覆
    可以的。
    我這個作起來約像膠水的稠度。
    再加水會比較流質稀ㄧ些。

    稀些的口感成品會較軟ㄧ些
  •   柏樹 於 2014-11-16 15:19 8F
  • 做不起來,煎不發(沒蓬鬆),請告恕我哪個環節出問題?
  • 版主於 2014-11-16 16:38 回覆
    火侯捏.你要先熱鍋.鍋熱後再倒入麵糊.
    泡打粉和小蘇打讓靠熱度才能膨脹起來
    冷鍋慢慢加熱就會發不太起來
  •   mini 於 2013-04-02 23:58 7F
  • 我們家做的
    「虎皮免煎爹」


  • 版主於 2013-04-03 08:27 回覆
    不錯阿~
    多作幾次會更熟手
    麵糊有點不夠發哦!!!
  •   小青 於 2013-03-29 16:04 6F
  • 請問泡打粉1/2+1/4茶匙

    為什麼要這樣分 ??

    我很想做做看
  • 版主於 2013-03-29 16:33 回覆
    因為很多人家裡沒有電子計量器
    用到處買得到的10-20元標準量匙.最方便

    1茶匙太多
    所以要1/2+1/4茶匙囉
  •   chuchu 於 2013-03-26 16:14 5F
  • 我也好喜歡這一味,尤其裡面再加一些香菜滋味會更棒♪(´ε` )
  • 版主於 2013-03-27 08:50 回覆
    沒錯~~~
    我家只有我敢吃香菜
    所以我只能獨享
  •   盒子小幫手 於 2013-03-25 12:20 4F
  • 您好:
     
    我們已經將您這篇日記轉貼到「盒子嚴選」,
    將會隨機出現於 nidBox 官網首頁。
    也期待您繼續和大家分享生活中精彩動人的每一刻~
     
    nidBox 盒子小幫手
  •   潔西卡 於 2013-03-24 11:41 3F
  •  
  • 版主於 2013-03-24 20:35 回覆
     多謝
  •   愛吃鬼媽媽 於 2013-03-23 18:56 2F
  • 真是簡單又好吃的點心
  • 版主於 2013-03-23 22:36 回覆
    我這個配方是我自已設計的
    簡化了很多手續和過程

    超簡單的哦
  •   mini 於 2013-03-23 17:48 1F
  • 好吃、好吃
    這個每次逛夜市都一定要買
    可惜,我家麵包機不會做這個

  • 版主於 2013-03-23 17:52 回覆
    這個不用派出麵包機大人
    只要一個平底鍋就可以搞定了