在南投買的現採嫩薑.
決定拿來作成紫蘇梅薑
首先就是把將身上的紅土用軟刷.刷洗乾淨
這個花了我較多時間.要做醃漬的薑要挑嫩薑.
過熟的薑.纖維較粗外.辣度也增加不少.
薑是老的辣.
我這次買的都是約是食指粗細的嫩薑
洗的白白淨淨後
接下來切除掉.粉紅色的部分.這部分是連接薑的莖.
然後.剝成小段
我買3斤.1斤嫩薑要用1兩鹽.
3斤用3兩鹽
加上冷開水2000CC將薑浸漬1天後
倒出鹽水
瀝乾嫩薑
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準備乾淨的玻璃罐
把剝好的薑段放進罐內.薑再醃漬的過程.體積或縮小些.
我用的是去年制作的紫蘇梅醋
嫩薑加入紫蘇梅醋醃漬.
因為我們自已作的沒添加任何的人工甘味或是防腐劑.
所以全部的過程都要冰藏.作好的紫蘇梅嫩薑都要放在冰箱保存哦
2-3天後.
喜歡更甜些.可以加冰糖.將冰糖煮融了添入醃漬.
甜度隨個人喜好.
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雖然我沒吃過....但整個賣相很好
ㄟ....你沒吃過醋薑嗎???
一定很好吃