自已作梁心蛋(金門高梁酒酒蛋

作份糖心酒蛋.大人的口味

 

軟嫩的蛋黃醃漬過中添加了清澈.質地純浄、清香的高粱酒更添迷人的滋味
 

食材 （ 6 人份 ）

• 金門高粱酒38度40CC
• 大型雞蛋6顆
• 市售滷包1小包
• 醬油100CC
• 冰糖1小匙
• 當歸1片
• 枸杞1茶匙
• 水700CC
• 金門高粱38度80CC
• 煮蛋用鹽1大匙
   

 

 
冷水放入雞蛋.加入一大匙的鹽.開火 鹽要放的較多.這樣煮蛋時.蛋殼有裂痕會凝結. 不會讓蛋液外漏..

 
 

將滷包和滷汁材料一起煮滾10分鐘後. 放涼待用.
不然能將煮好的蛋放進熱滷汁內.這樣蛋會繼續的熟成. 蛋黃也會跟著凝固

冷水開火.到水滾後.煮7分鐘取出(我用的是大顆的雞蛋.若是中型蛋.時間要再縮短)



煮好的蛋撈上來.
浸入冷水中2分鐘後.



把殼給敲的細碎痕.再冷水裡剝蛋.蛋較不易破損. 放入煮好冷卻後的滷汁內.

再滷汁內浸漬48小時後.....糖心酒蛋就完成囉.
要在更香濃得高梁酒味可以再加量高梁酒的比例





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