今天要去的地方是....婚禮外燴的現場.
台灣外燴盛行.現今就是歐美的戶外婚禮都有外燴服務
外燴最大的優點就是可以配合場地製作.料好又實在的餐點.
你想在海邊來場浪漫的海灘婚宴.
還是想在綠草如茵的碧綠草地上
外燴是一個移動的餐廳.可以到你想到的地點.
舉辦一場你心目中的美食宴會.
下午到的是我的台菜料理啟蒙老師的戶外婚宴外燴廚房.
我是來探班的
一日為師終身為母....是這樣說的嗎??
一般人應該較少有機會接觸外燴的工作場所吧?!
首先.廚房重地.
蒸籠和爐灶
剛蒸好的紅蟳.3大蒸籠
看看這個紅蟳飽滿的蟹卵
處裡好的白果
下午準備在進蒸籠的新鮮石斑魚.每條約2.5台斤~3台斤
等待淋上醬汁.好新鮮的魚.
準備進蒸籠了.
其實蒸的時候的排列和擺放都它的小秘訣
烏魚子....
上盤擺飾
看到沒??愛吃烏魚子的一定會垂涎
燙青菜.....
我的師父......
從來不曾修理過我
因為怕我碰這些會燙傷.所以到現在我都幾歲了
還很少有機會在她眼皮下讓我有動手的機會.
在師父的眼裡.我還是個料理新手.
我自認自已只學到一點點皮毛而已
只有過年.大批年菜缺人手的時候.我才會下場
當.....打雜
其實我只是一個打雜的.......
師父很重衛生
所有的工作人員都必需戴帽或是綁頭巾
當然絕對禁止吸煙....
對於食材要求要乾淨和保持鮮度和衛生.
食材都會處理好並封上包鮮膜
保持衛泩
工作人員正在忙著擺盤
這是等下要上的鍋品
哇~~~~~場面很浩大吧!!!
紅蟳開始要擺盤了!!!
這是冷盤....
九孔.....
蔬菜雕花.
我雕的師父說不及格
5:30分.開始進入備戰狀態.
廚房如戰場ㄚ........
熱騰騰的美食即將上場
冷盤的小燈光秀
準備上宴會桌前.....
到這裡....我就撤退了.
戰場可不能在裡頭閒晃防礙到工作進度
ㄎㄎㄎ~~~臨走前
我收到一尾3斤重的新鮮石斑魚
還有一包蒸好的紅蟳
跟控肉..........
師父我愛你哦
!!!
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可以包山包海了~~~
我只有包我全家而已