颱風省錢菜~皮蛋地瓜葉(讓地瓜葉翠綠小秘訣)

小農田裡的地瓜葉長的十分的茂盛.
下午採了些地瓜葉回家
地瓜葉由於耐旱又好種生長快
所以ㄧ年四季都是價格便宜的蔬菜
加上了皮蛋的特殊風味
簡單又營養！


份量4 人份
食材
地瓜葉500g
醋1/2茶匙
沙拉油1/2茶匙
蒜瓣3-4瓣
辣椒1條
蠔油標準量匙1大匙
糖1/2匙
橄欖油標準量匙1大匙
皮蛋2顆

我的地瓜葉沒有噴藥.自已要吃的就採用自然生態.
所以有點被蟲咬了


地瓜葉洗淨.
（讓地瓜葉翠綠小秘訣） 煮開的滾水中加入半茶匙的醋和沙拉油
這樣煮過的地瓜葉能維持翠綠的葉面.色澤也會帶點油亮
地瓜葉水煮2-3分鐘. 可以依照個人喜歡的口感來調整時間.喜歡吃較軟爛的煮4-5分鐘

皮蛋煮6分鐘.讓皮蛋蛋黃凝固
喜歡炒出來的地瓜葉更濃稠的混和皮蛋風味.可以不用煮皮蛋
讓皮蛋蛋黃的蛋液和地瓜葉在拌炒時.混合


油入鍋加入蒜末.爆香 再加入燙過的地瓜葉



加入皮蛋
和蠔油跟糖拌勻



最後起鍋前加入辣椒末
(喜歡吃辣的.再一開始爆香蒜瓣時.
就可以加辣椒一起爆香.)




一盤營養又物美價廉的皮蛋地瓜葉就完成了