釀酒囉~梅子酒.Q梅

 


好幾年沒釀了.昨天去逛市集.
有攤賣青梅的.1包10斤.
買了10斤回家作梅子酒
因為桃子們不愛吃酸梅或是脆梅.所以我一直沒動手作過
今天試作一小瓶Q梅.等4個月後就可以吃囉.加上紫蘇葉就是紫蘇

以下是我自已編制的梅子制作法
Q梅
做法1.
Q梅首先要將七、八分熟的青梅與十分之一的粗鹽，充分搓揉約20分鐘，讓青梅苦水釋出，然後壓重石鹽漬約2天，並經日曬1到2天，最後以煮沸糖水醃漬2天達殺菌效果，倒掉糖水，再重新糖漬7到10天，再第三次加糖醃漬約3個月，就能做出成品。

老闆教我的做法2
梅子10斤.鹽1.5斤.糖
1.梅子加鹽撮揉後.放在桶內浸泡24小時.
2.取出.瀝乾水份後.放入桶內一層梅子一層糖.等1-2天糖水融化後
3.倒出糖水再取出梅子翻到另一桶.一層梅子一層糖覆蓋.
反覆作3次即可封存.放4個月後即可食用.放1年更好吃
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酸梅 (老闆教的)
材料:

青梅(7-8分熟) 10公斤

鹽 I台斤

糖:
第一次糖水 :1．5斤
第二次糖水 :1．5斤
第三次糖水 : 3斤
製作酸梅之青梅原料以7一8分熟者為佳，而原料梅子之大小

以選用LL規格者上選.再小者

便無法接受，因其果肉過薄於整個加工作業之後的成品，幾乎

是皮包籽.
1.青梅加鹽搓揉後.梅子和鹽水逼起放入水桶浸泡48小時.
(期間要把梅子上下層互換.使梅子可以均勻泡到鹽水)
至柔軟
2.泡好梅子取出洗淨.放在曬盤日曬2天
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖.一層梅子一層糖.等糖水淹到梅面.將糖水倒掉
(在重覆一次)
4.第3次將700g糖加入梅子.待糖溶化後(不要倒掉)再加入700g糖後.
密封.4個月後~1年即可食用
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梅子酒
:青梅10斤.冰糖5斤.米酒頭5瓶
青梅洗淨晾乾.
消毒過的玻璃缸放入青梅.冰糖.酒.加以密封.經過4-6個月即可開封引用.
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不過這個方法作出來的梅酒通常都太甜.糖加的不夠又怕不會發酵
桃拔和阿叔.我老爸都說這樣作出來梅酒太甜了.
所以我正在實驗糖減量的梅酒
作了減糖一半的梅酒
OK哦.還是泡的出梅酒.不過它的發酵期要久一點.
6月~一年再開封喝.酒香味比較出來

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梅子醋
梅10斤.麥芽6斤.陳年醋6瓶
選黃梅為上品.將黃梅洗淨充份晾乾
玻璃缸洗淨.將黃梅.醋.糖放置缸中加以密封.4個月後即可引用
據說對筋骨酸痛有效.

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蜜梅露
選9分熟的黃梅.浸泡後梅香更濃郁.
黃梅洗淨充份晾乾.放置玻璃缸7分滿.倒入蜂蜜淹過梅面.4個月後即可食用.
對咳嗽有效.

以上所有的梅製作過程中.
所有裝入缸內都不能超過8分滿
要留缸內的部份讓發酵的氣體不會過渡飽和而氣爆.
選定位置後.盡量不要去移動它.以免氣體搖晃.爆掉.