之前我都是熱水將蜆微微的燙一下.
讓蜆的開口微開.再來醃蜆仔
這次和賣蜆的老闆娘聊
她教我用冷凍的方法.
因為熱水燙過.蜆的精華和鮮甜的鮮味也會因為被燙熟
而洩出.
所以她說她賣的鹹蜆都是用這樣的冷凍法
我也來試試吧.
前提是一定要新鮮的蜆才能用冷凍法.
這樣鮮度和食用上才安全.
首先一台斤黃金蜆.600
吐過沙的蜆.先把蜆洗淨.再放入冷凍庫中放一晚.
拿出冰箱退冰2-3小時.
蜆殼會微開一些.
加入
醬油40cc.冷開水120cc
如果是用甘醇醬油就不用加這麼多冷開水.
比例上只要能醬油水醃過蜆的高度就可以了.
蒜頭拍碎較易入味.辣椒切段
如果像我一樣怕蒜頭味太重.
就不要拍碎它.
加 入米酒少許.
放入冷藏2-3天就能完全的入味.
有些人會在醬汁裡面放上1-2片甘草.
醍鮮甜味.有些人還會擺上八角粒.
就看個人的口味囉.
冷凍的蜆殼大都只會微開.
要等退冰浸在醬汁裡.數小時後蜆殼就會張大很多哦.
如果擔心買的蜆不夠新鮮或是怕失敗
可以將蜆洗淨後
將煮開的熱水用澆淋的方式.讓蜆殼開啟.
或是入熱水稍稍的燙一下.讓蜆殼開啟一些
也可以用這樣來醃蛤蜊
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好懷念!