甜甜脆脆的糖霜紫地瓜

2011061400:00
 

孩子們愛吃拔絲地瓜和糖霜地瓜.
所以還蠻常作.
孩子們愛吃就像糖胡蘆一樣包裹脆脆糖衣的地瓜.
今天作的是糖霜地瓜
差別只在糖熬濃稠時去拌攪它
這樣空氣會跑去糖漿中.有反砂的效果
不想變成糖霜就別去拌攪動糖漿

做這個其實不難.油.水.糖和蕃薯
難就在對糖的熟成度的掌控
這才是成敗的關鍵
  


 

 脆脆甜甜的很好吃
有時我是買山藥來作.或是芋頭
但現在不是山藥的產季.剛好看到菜販有這種紫蕃薯
買了幾條回家



引用轉貼請註明出處http://sabrina.nidbox.com/
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  •   果～果 於 2011-06-14 17:50 2F
  •  我家小孩不愛吃地瓜
  • 版主於 2011-06-15 08:26 回覆
    她們不愛ㄚ

    我家作拔絲地瓜.地瓜球.地瓜餅很愛
  •   yenlin 於 2011-06-14 16:23 1F
  • 桃麻，那要怎麼作，可以寫詳細一點給我嗎，我也想試試看耶！
    另外，想請教一下，我最近買太多蛋了，想作茶葉蛋，要怎麼用比較好吃，可以教我一下嗎？謝謝
  • 版主於 2011-06-15 08:31 回覆
    半斤的地瓜.300g
    約100g的糖.30g的水
    要作糖霜用白糖.
    要做拔絲地瓜用2砂
    我怕用寫的你會難下手.幫你找到一個影片
    這裡有影片教學http://www.youtube.com/watch?v=7MQ-5j0zfSU

    ps:影片裡他一直去攪拌糖漿.所以要趁熱吃.
    冷掉會變反砂.成糖霜