輕乳酪蛋糕

2012032108:03

這個是我家柚子很喜歡的蛋糕.
烤一個這個乳酪蛋糕給孩子們當下午點心.

牛奶        120cc
玉米粉    20g
低筋麵粉20g
全蛋       3顆
檸檬汁   1茶匙
細糖          30g
乳酪片   80g.
細糖      1大匙

牛奶50cc加玉米粉20g+低筋麵粉20g+蛋黃3顆+檸檬汁1茶匙拌勻

乳酪片撕開+牛奶70cc+糖一大匙
用小火加熱到乳酪片融解.

3個蛋白打發後加入糖30g分次加入.
把麵糊用攪拌棒拌入
打發的蛋白裡.

融化好的奶酪牛奶在有熱度時.倒入打發蛋白裡.拌勻

模型先剪烘焙紙鋪在模底和側邊.

把拌好的麵糊倒入模具裡.
稍微拍一下.減少麵糊裡的氣泡.
在放模具的烤盤.倒入熱水一杯.隔水加熱烤.

正確應該180度預熱10分鐘後
180度烤12分後轉120度烤45分

這次我因為忙著接電話.所以烤過頭.180度烤了16分.
就變成褐色了

.
不過.還好還是一樣的口感.
只是顏色重了點.

我犯的第2個錯誤是...又順手用切一般海綿蛋糕的方法切.
正確要用刀直接壓切.
不要用切菜式的來回鋸式.

完成品.
下次切要注意了

.

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我要留言

瑞貝卡於 2012-03-27 13:11 7F
看起來好好吃~~

版主於 2012-03-27 19:18 回覆

多謝ㄜ樂

盒子小幫手於 2012-03-26 10:31 6F
您好：

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蓮子於 2012-03-22 11:19 5F
今天跟著做了,
但是,有點硬,而且沒有高起來,
我想應該是蛋白打發的不夠,
另外,
蛋糕底下是一層乳酪,這樣對嗎?

版主於 2012-03-22 21:32 回覆

嗯...應該是蛋白發的不夠
拌入麵糊要由上往下.不要順時鐘跟打但白逼樣.
這樣會把蛋白裡的空氣給拌扁.也會發不起來.

蛋糕底我是作這樣的.
我等到熱度乳酪牛奶糊沒那麼高拌進麵糊.

在乳酪牛奶溫度高的時候拌入麵糊考起來會變均勻的充滿蛋高裡.
看你喜歡那個口感囉