這道菜是我家小孩上小餐館必點的一道熱菜
是道很簡單容易上手的料理
趁熱吃.
酥酥脆的外皮.軟嫩的豆腐.沾上沾醬.
很好吃哦.
我家一次作一盒還不夠3個小孩吃.
材料:雞蛋豆腐一盒. 約25元
麵包粉50g(或是料理標準量匙5大匙)
蕃薯粉30g (或是料理標準量匙4-5大匙)
雞蛋1顆
日式醬油1大匙
味醂1大匙
柴魚片一小包15元
海苔絲少許
炸油適量.
我作過傳統板豆腐和水豆腐.
味道都不錯
不過雞蛋豆腐是最受小孩喜歡的.
1.首先將雞蛋豆腐上下對切.在橫切.全切成2cm大小的豆腐.
2.將麵包粉50g和蕃薯粉30g混合.我不想沾手.也不想再多洗碗盤.
所以momo媽的偷呷步.用一個乾淨的塑膠袋.
把粉料全放入塑膠袋.搖一搖就勻了.
等下放入豆腐丁.也只要搖一搖就可以沾好粉料.超方便的.
3.準備油.開中火.預熱
4.把雞蛋打散.放入雞蛋豆腐沾蛋汁.
5.把沾過蛋液的雞蛋豆腐放入粉料中.搖一搖.沾勻.
6.用中火放入鍋中油炸.至金黃.
其實雞蛋豆腐本身是熟的
所以只要外裹的粉炸熟就可以了.
炸的時間不用太久.只要變成金黃色救可以起鍋了
如何判斷油溫夠了呢??拿一根乾淨的筷子.筷尖放入油鍋.會冒出現汽水冒氣的小泡泡就是溫度夠了.
油鍋冒煙就是太高溫了.不要驟然放下油炸.容易會有油炸大泡泡.對新手來說太高溫容易黑掉
先關火等油溫降下到用筷子試油溫.會冒小氣泡的溫度.
在重新開火.下豆腐.
放豆腐的時後候不要從油的中心直接丟.
順著鍋邊讓豆腐滑下去.
過20-30秒.稍搖一下油鍋.豆腐就會自動滑到油鍋的中心點了
7.用吸油紙巾墊底.好吃的黃金骰子豆腐(日式炸豆腐)就完成了.
一口一個.剛剛好.
注意給小小孩吃的話.要小心煮過和炸過的豆腐.很容易外冷內熱外頭看起來已經冷了.裡頭是燒燙燙.豆腐會'悶燒"
給小孩吃之前要稍注意一下哦!!!
醬汁.可以更省事省時的.沾胡椒粉.或是沾蕃茄醬.或者是沾泰式酸辣醬.都很搭.
日式的沾醬是日式醬油1大匙加上味醂1大匙.調勻就可以了
蘿蔔泥隨喜好.可加可不加.
是不是很簡單捏?!
小叮嚀:餘油等油溫完全冷卻後.可以倒入油瓶內.油鍋底有粉料沉澱的地方就不要了.
餘油下次炒菜可以繼續使用.
盡量早點用完!!!
建議不要把炸過的油重覆拿來炸.
這樣反覆的高溫油炸較容易讓油變質.產生對身體不好的物質
nidBox活動網址:http://www.nidbox.com/event/ezcook1
"日式炸豆腐"食譜下載
http://pica.nidbox.net/event/2012/ezcook1/cook1.pdf
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