自已動手做豆腐乳~甘甜鳳梨豆腐乳VS麻辣豆腐乳

作傳統的豆腐乳.
這個其實不難.就是花費的時間和手續稍有點久
我總共做了3天才到裝罐密封.發酵的程序
但是自已做的豆腐乳可以調製自已愛吃的口味
自製豆腐乳開封後要冰冰箱保存哦

板豆腐到豆腐店買1板
我自已帶了大容量的保鮮盒去裝
一版180元

板豆腐有日曬和低溫烘乾2種方式



傳統板豆腐~1板(盤)
鹽                 200g
糖                 900g
豆趜              250g
米酒              900cc
鳳梨              200g(作2瓶豆腐乳的量)
韓國辣椒粉3大匙(作4瓶豆腐乳的量)
玻璃瓶數個
保鮮膜

板豆腐




曬過\脫水會縮小
喜歡正方塊型的可以自已切成正方形
不要切得太大塊.需要更長的日曬脫水時間




切成3*5CM大小


板豆腐每面都沾上鹽



沾好鹽的板豆腐塊.用密封盒裝好.蓋上蓋子

醃漬1天.


隔日用有孔洞的竹篩或是網盒
來日曬豆腐1-2天


日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵跟鳥襲.
上層可以用網布覆蓋




天不從人願
本來艷陽的天空.說翻臉就翻臉.說變就變
只好改成烤箱低溫80度烘烤2.5小時
日曬和烘乾的豆腐脫水到手輕捏
豆腐表面不會出水的狀態


脫水前和脫水後.明顯的減少水分縮小尺寸



灑上糖.鋪滿糖
等到1天後至糖完全溶化


醃鹽一天
曬1-2天
糖化1天



終於進入最後的階段
要裝罐了

我做的2瓶是鳳梨豆腐乳
所以切新鮮鳳梨小塊200g.
如果要全作鳳梨豆腐乳的話.新鮮鳳梨約需600g




豆麴在傳統的中餐雜貨舖或是食品材料行
跟網路有賣
用不完的豆麴要冰冰箱保存

空瓶洗淨.擦乾到無水無油
使用前用米酒在擦過罐內



用筷子夾豆腐乳放入玻璃罐內
一層豆腐乳一茶匙豆麴和鳳梨100g





裝滿罐






這個是麻辣豆腐乳
一層豆腐一茶匙辣椒粉
我用的是韓國辣椒粉.顏色鮮紅.辣度較偏低
愛吃辣度高的.可以改用台灣的辣椒粉


蜜過豆腐的糖水加入米酒900cc
攪拌混合後.
將糖酒液體裝入豆腐乳罐內.至醃過豆腐表面


瓶口蓋上保鮮膜
蓋上蓋子鎖緊

放在陰暗的地方存放發酵3個月
就可以食用


這個是已經3個月後的鳳梨豆腐乳
甘甜下飯.拿來炒高麗菜.炒苦瓜
醃雞肉做成豆乳雞
好好吃哦