家常三杯泥鰍

 
上市場看到泥鰍攤.
好久沒煮了
買點回家
泥鰍含有豐富的蛋 白 質 和 維 生 素 A ， 且 脂 肪 含 量 很 低
記得電視劇~阿信~以前物資缺乏的日本人作月子的聖品
就像我們台灣的麻油雞.

早上買了活泥鰍回家後.放進冰箱冷藏.
等到晚上要烹煮時.拿出冰箱牠依然活跳跳





三杯泥鰍:
泥鰍1斤
麻油三大匙
薑片
醬油3大匙
糖1.5大匙
米酒一杯.
(以上都是用料理標準量匙)

先煮熱水.
然後把泥鰍放入燙死.
記得蓋鍋蓋要快.才不會有泥鰍跳出鍋外.
或者可以先把泥鰍在烹煮前20分
放進冷凍庫把牠冰凍.再燙熱水.
燙過熱水.
泥鰍表面黏液膜會浮起.變白色薄膜.
用水沖水掉


麻油
加薑先爆香.爆乾

再放入洗淨的泥鰍.
米酒1杯.醬油.糖.加入中小火煮到收汁.


湯汁乾後起鍋
完成這道家常三杯泥鰍

一般我們上餐館的三杯泥鰍會先炸過.
炸至表面酥後再作三杯的手續.
平常家裡不想在多弄油去炸.
因為炸過的油要盡快用掉才不會變質







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