自已醃韓國風味蘿蔔泡菜

2013112909:34

韓國風味的蘿蔔泡菜
現在要叫蘿蔔辛奇.
這個我是看韓國的美食節目.照著步驟作出來的.
跟台式醃蘿蔔不同.台式的醃個一天就能吃了.
我作的這個是越久越好吃.
剛作好的第2天想拿塊試吃.還有蘿蔔本身的辛辣味.
我還想是我作錯了嗎???
因為台灣的溫度不似韓國會下雪到零下10幾度的嚴寒.
所以作好後.我就冰到冰箱內.
前天約20天了.拿出來試吃看看....好吃ㄟ

脆脆得.
跟好市多的蘿蔔泡菜口味挺相近的.
今天.早上給MOMO拔配早餐吃.他也說挺好吃的.脆脆.帶點微辣很下飯.
我想需要醃這麼久.應該是我選到的蘿蔔質地較密實.
醃泡菜要選質地細緻.如果切開來發現蘿蔔中心的位置出現有空洞.
跟小洞隙.那就不適合作泡菜了

蘿蔔泡菜最大的關鍵是蘿蔔本身的質地.
韓國道地的新鮮白蘿蔔吃起來纖維較細緻.煮湯甘甜.
這次去COSTCO已經買不到韓國進口的白蘿蔔了.
所以我先用台灣本產的白蘿蔔來作.
試作成功了.
這2天等我下班後.我要去市場採買白玉蘿蔔.
美濃的白玉蘿蔔每年只要11月出產.
它長的比一般白胖蘿蔔瘦小纖長.
雖然外貌遜色了點.
但.....口感絕佳.讓我評價白蘿蔔的級等的話
它絕對是第一名.

韓國泡菜是每個家庭都有自已的獨特口味.
就跟我們每個家庭作出來的咖哩其實都不太相同的口味是一樣的

這個遵循韓國家庭醃製的韓國蘿蔔泡菜.
需要的材料有
白蘿蔔.約2.5斤
蘋果1顆.
水梨1顆
小魚干2大匙(可以用魚露代替.約1小匙)
蒜頭50g
薑50g
韓國辣醬3大匙
韓國辣椒粉.3大匙
去澀的鹽2大匙

首先將蘿蔔切塊.我是切1.5CM*1.5CM大小.
要快速入味.切的越小丁越快.切的越薄片越快.1-2天就可以吃了.

撒鹽醃約1小時後.
用過濾過的淨水洗淨.
瀝乾後.用重物壓.我家是用大鍋子理裡頭盛水.壓蘿蔔讓它脫水.
然後.小魚干+水煮滾.待涼後.撈出小魚乾.我們只要小魚干水
跟蘋果.水梨.蒜頭.薑.一起用果汁機打成泥水狀.
拿容器放入蘿蔔和水果蒜泥
加入韓國辣椒醬